工具/材料

火腿100克

筍干100克

老鴨1只

小蔥適量、生姜適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、白砂糖適量

操作方法

• 01

  筍干使用前先泡發，泡筍干使用淘米水浸泡2個小時候洗凈待用。

  
• 02

  然后將火腿切片。

  
• 03

  然后將生姜切塊待用。

  
• 04

  選擇3斤半左右的隔年老鴨，煲出來的湯頭會更清亮。鴨子洗凈后在腹部開口處加一些鹽和黃酒。

  
• 05

  再塞入生姜、蒜瓣和整顆小蔥。

  
• 06

  然后將處理好的鴨子放入鍋中，加水至淹沒鴨身。

  
• 07

  如果鴨子沒有什么膻味，可以不用焯水，直接在鍋中倒一些黃酒，鴨身上發幾塊姜片去腥就可以了。

  
• 08

  大火煮沸后調中火，煮至沸騰狀態。

  
• 09

  15分鐘后調小火，加蓋繼續燉煮40分鐘左右。在燉煮的過程中，要不時的舀起湯汁淋到鴨身上，以方便鴨子入味。

  
• 10

  接下來放入筍干和火腿

  
• 11

  再加一點鹽和白砂糖調味，繼續燉煮半個小只，直至鴨子熟透，筍干老鴨煲就做好了。

  

特別提示

1、如果買到的鴨子有膻味，最好提前焯水一下。
2、筍干需要挑選表面鹽巴較少，白一些、干燥一些的更好。
3、燉煮中要時不時的翻一下鴨身，以免粘鍋。